{"id":283,"date":"2017-04-27T17:06:01","date_gmt":"2017-04-27T17:06:01","guid":{"rendered":"http:\/\/ilraffaello.iisraffaello.gov.it\/wpilRaffaello\/?p=283"},"modified":"2017-04-27T17:06:01","modified_gmt":"2017-04-27T17:06:01","slug":"fare-il-parmigiano-reggiano-a-modena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilraffaello.iisraffaello.edu.it\/blog\/visite-didattiche\/fare-il-parmigiano-reggiano-a-modena\/","title":{"rendered":"Fare il Parmigiano Reggiano a Modena"},"content":{"rendered":"

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Venerd\u00ec 21 aprile gli alunni delle classi seconde dell\u2019indirizzo Turistico\u00a0 dell\u2019I.I.S. \u201cRaffaello\u201d di Urbino si sono recati a Modena in visita aziendale ad uno stabilimento del Parmigiano Reggiano. E\u2019 stata un’ esperienza molto interessante nella quale si \u00e8 potuto conoscere la filiera produttiva del famoso prodotto caseario.<\/p>\n

\"\"<\/a>C’\u00e8 un formaggio che ha origini storiche antichissime e che ancora oggi \u00e8 conosciuto e\u00a0 apprezzato in tutto il mondo: il Parmigiano Reggiano. Per ottenerlo occorrono\u00a0 molti litri di latte e sono circa duecentosettantamila le bovine che lo producono. Esse sono munte due volte al giorno e il loro latte viene portato nei caseifici entro due ore dalla mungitura. Il latte \u00e8 utilizzato allo stato naturale, senza l’aggiunta di alcun additivo e senza trattamenti. Occorrono circa seicento litri di latte per realizzare una forma di Parmigiano Reggiano.<\/p>\n

Il latte della sera, parzialmente scremato per affioramento naturale del grasso, \u00e8 miscelato nelle caldaie di rame con il latte intero del mattino seguente. Dopo aver scaldato il latte si aggiunge il siero innesto (fermenti lattici naturali) e il caglio (enzima naturale ottenuto dallo stomaco dei vitelli). Dopodich\u00e9 avviene la cottura, una fase piuttosto delicata, durante la quale si raggiunge una temperatura di 50-55 gradi che provoca la perdita di acqua dai granuli, i quali si depositano sul fondo formando una massa compatta. La massa viene estratta e divisa in due parti e ogni massa viene depositata in appositi stampi detti “fascere” per due o tre giorni. Il formaggio \u00e8 successivamente immerso in una salamoia per circa venti giorni. Al termine di questa fase il formaggio \u00e8 avviato alla stagionatura. Dopo dodici mesi ogni forma \u00e8 sottoposta a specifici controlli. Se non ci sono riscontri negativi si procede al marchio di selezione impresso a fuoco; in caso contrario il formaggio \u00e8 venduto come “mezzano” perch\u00e9 la crosta pu\u00f2 essere rovinata ma i valori nutritivi non subiscono alterazioni.<\/p>\n

La nostra visita si \u00e8 conclusa con un assaggio dell’eccellente Parmigiano Reggiano. Una visita istruttiva per ognuno di noi, per conoscere meglio il nostro Paese e ci\u00f2 che ci offre.<\/p>\n

N. Roberti\u00a0<\/b>\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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